Fiche de la Recette

Préparation

Cuire les patates douces dans le bouillon de volaille puis mixer avec la moitié du beurre et l’huile
de noisette et vérifier l’assaisonnement.
Émincer les oignons nouveaux et faire revenir à la poêle avec le reste du beurre jusqu’à obtenir une légère coloration, ajouter l’effiloché de confit de canard et bien réchauffer l’ensemble.
Dresser le Parmentier avec en premier l’effiloché et ensuite la purée de patates douces, recouvrir partiellement avec le mélange de graines et faire gratiner.