Les Délices du coin

Brochette de filet de canard

mathieu rodrigues, stephpatricelabrosse@gmail.com — 2025-09-02T13:12:52Z

Ingrédients

1 Filet de Canard

8 pruneaux coupés en deux

Marinade :

2 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 c. à café de graines de cumin
Sel, poivre
4 petits pics brochettes

Préparation

Faites chauffer une poêle sans matière grasse puis faites dorer le filet de canard côté peau pendant 5 minutes et coté chair pendant 3 minutes.
Coupez-le en deux dans le sens de la longueur et détaillez environ seize cubes.
Mélangez le miel avec le vinaigre balsamique, l'huile d'olive et les graines de cumin.
Salez, poivrez et ajoutez les cubes de filet de canard puis recouvrez d'un papier film et laissez mariner pendant 15 min au frais.
Réalisez ensuite quatre brochettes en alternant un cube de filet de canard et un demi-pruneau.
Placez-les sur une plaque allant au four, puis faites-les griller position grill à mi-hauteur dans votre four en les retournant assez régulièrement pendant 6 à 8 minutes.
Servez-les accompagnées de salade et de petits légumes croquants !

Parmentier de confit

mathieu rodrigues, stephpatricelabrosse@gmail.com — 2025-09-02T13:10:55Z

Ingrédients

500 g d'éffiloché de confit de canard
500 g de patates douces épluchées
oignons nouveaux en botte avec fanes
2 c. à s. d'huile de noisette
300 g de bouillon de volaille
100 g de mélange de graines (courge, tournesol)
sel & poivre
100 g de beurre

Préparation

Cuire les patates douces dans le bouillon de volaille puis mixer avec la moitié du beurre et l'huile
de noisette et vérifier l'assaisonnement.
Émincer les oignons nouveaux et faire revenir à la poêle avec le reste du beurre jusqu'à obtenir une légère coloration, ajouter l'effiloché de confit de canard et bien réchauffer l'ensemble.
Dresser le Parmentier avec en premier l'effiloché et ensuite la purée de patates douces, recouvrir partiellement avec le mélange de graines et faire gratiner.

filet de canard au sel

mathieu rodrigues, stephpatricelabrosse@gmail.com — 2025-08-26T07:37:02Z

Ingrédients

• filets de canard

Préparation

Recouvrir les filets de sel,
laisser reposer 18 heures,
bien brosser,
envelopper dans un linge et mettre au frigo 15 jours.
Vérifier si la consistance vous convient.
Couper en tranches fines et déguster à l'apéritif ou avec une salade.

Polenta crémeuse et salade de tomates, roquette

mathieu rodrigues, stephpatricelabrosse@gmail.com — 2025-08-25T11:45:31Z

Ingrédients

• 2 barquettes de Filet de Canard Tranché Extra tendre
• 1 paquet de Filet de Canard séché
• Sel et poivre

La salade de tomates :

• 800 g de tomates cerises coupées en 2
• 200 g de roquette lavée
• 1 CS de sucre de canne
• Herbes de Provence
• Huile d'olive vierge extra
• Vinaigre balsamique, sel

La polenta :

• 180 g de polenta précuite (cuisson instantanée)
• 40 cl d'eau
• 40 cl de lait
• 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 4 cl de crème fraîche
• Herbes de Provence, sel

Préparation

Salade tiède de tomates et roquette :

• Préchauffez le four à 200°C. Disposez les tomates sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrez de sucre, d'herbes de Provence, salez, puis versez un filet d'huile d'olive. Enfournez pendant 10 min.
• Préparez la vinaigrette dans un saladier avec 1 CS de vinaigre balsamique, une pincée de sel et 2 CS d'huile d'olive puis mélangez.
• Sortez les tomates du four et laissez tiédir.
• Mélangez les tomates avec la roquette et la vinaigrette.

La polenta :

• Portez à ébullition le lait et l'eau, ajoutez le sel puis versez la polenta en pluie. Mélangez sans cesse pendant une minute à feu doux.
• Coupez le feu et ajoutez la crème, le parmesan et une pincée d'herbes de Provence, puis mélangez énergiquement. Réservez à couvert.
Préparation du canard :

• Disposez une tranche de filet séché sur le côté chair des tranches de filet de canard. Fixez-les avec une pique enfoncé à l'horizontal dans la chair.
• Posez les tranches de canard dans une poêle bien chaude. Faites cuire pendant 2min jusqu'à obtenir une belle coloration. Retournez la tranche côté filet fumé puis laissez cuire à nouveau 2 petites min.
• Disposez ensuite la polenta sur une moitié des assiettes, déposez dessus 2 à 3 tranches de filet de canard par personne en retirant les piques et disposez la salade tiède sur l'autre moitié des assiettes.

Servez aussitôt, bon appétit !